Jangan Asal Teguk: Cara Cerdas Mengenali Susu Berkualitas

Oleh : Dayat Hermawan (Widyaiswara Madya – BBPKH Cinagara)

Susu merupakan bahan pangan asal hewan yang memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung komponen nutrisi lengkap seperti protein, lemak, laktosa, mineral, dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Namun, karakteristik nutrisi dan kadar airnya yang tinggi menjadikan susu sebagai media yang sangat rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme serta berbagai bentuk kontaminasi, baik secara fisik, kimia, maupun biologis. Kontaminasi ini dapat terjadi di sepanjang rantai produksi, mulai dari proses pemerahan di kandang, penanganan pasca-panen yang kurang higienis, hingga sistem distribusi yang tidak mendukung suhu penyimpanan yang tepat.

Kerentanan terhadap kontaminasi tersebut menuntut adanya pengawasan kualitas yang ketat agar produk yang sampai ke tangan konsumen tetap aman dan bermutu. Muncul sebuah permasalahan mengenai sejauh mana kualitas susu yang beredar di masyarakat saat ini mampu memenuhi kriteria keamanan pangan yang telah ditetapkan. Oleh karena itu, pengujian ini difokuskan untuk menjawab bagaimana kualitas sampel susu yang diuji jika dibandingkan dengan standar baku nasional, khususnya SNI 3141.1:2011 yang mengatur tentang syarat mutu susu segar...Selengkapnya...