Stres Hewan, Mutu Daging, dan Dampaknya Bagi Konsumen

Dr. Drh. Heris Kustiningsih, M.Sc. (Widyaiswara BBPKH Cinagara)

Daging merupakan salah satu sumber pangan hewani yang berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Kandungan protein yang tinggi, asam amino esensial yang lengkap, serta mikronutrien seperti zat besi, seng, dan vitamin B kompleks menjadikan daging berkontribusi besar dalam mendukung kesehatan tubuh sekaligus memperkuat ketahanan pangan. Oleh karena itu, mutu daging menjadi perhatian utama dalam penyediaan pangan hewani yang memenuhi prinsip aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH).

Akan tetapi, kualitas daging tidak semata-mata dipengaruhi oleh faktor pakan, manajemen pemeliharaan, genetika, maupun kebersihan lingkungan. Terdapat faktor lain yang memiliki peran signifikan namun kerap terabaikan, yaitu kondisi stres yang dialami hewan sebelum proses pemotongan. Stres tidak hanya berdampak pada kesejahteraan hewan, tetapi juga memicu perubahan fisiologis yang berpengaruh langsung terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologis, serta karakter sensoris daging...Selengkapnya...